«4 ПОТРЯСАЮЩИХ РЕЦЕПТА ПЛОВА»

В восточной кухне плов занимает одно из главных мест. Это национальное угощение, уместное для подачи к столу и в будни, и в праздничные дни для дорогих гостей


1) «Узбекский плов»

Ингредиенты:

  • 1кг мякоти баранины
  • 1 кг риса
  • 200 г растительного масла
  • 200 г курдючного жира
  • 2 моркови
  • 3 луковицы
  • 1 ст. л. семян зиры
  • 1 ч. л. барбариса
  • 0,5 ч. л. красного перца
  • 4 головки чеснока
  • соль

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты.
  2. Мясо нарежьте средними кусками, курдючный жир – мелкими кубиками, лук – полукольцами, морковь – крупной соломкой, толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, не разделяя на зубчики. Рис промойте в нескольких водах – последняя вода должна оставаться совершенно прозрачной.
  3. Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте, влейте масло и прокалите на сильном огне до появления светлого дымка.
  4. Добавьте в масло жир и, постоянно помешивая, обжарьте его до появления золотисто-коричневой корочки. Аккуратно выньте шкварки шумовкой, дав стечь жиру.
  5. Положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно-золотистого цвета, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте до появления корочки.
  6. Выложите морковь и жарьте, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешайте и готовьте 10 мин, слегка помешивая.
  7. Разомните пальцами зиру, смешайте с барбарисом, добавьте в зирвак, посолите. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7-10 мин.
  8. Влейте в казан кипяток – он должен покрывать зирвак слоем 2 см, добавьте перец. Уменьшите огонь и тушите 1 ч.
  9. Промытый рис выложите на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до сильного и влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
  10. Когда вода уйдет с поверхности риса, вдавите головки чеснока, убавьте огонь до среднего и варите до готовности риса. Несильно ударьте шумовкой по рису: если звук глухой – проделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
  11. Разровняйте поверхность, положите на плов плоскую тарелку, затем накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 мин.

Для тех кто не знает что такое «зирвак»- это основа для рассыпчатого, сочного плова, в состав которой входят овощи, бульон, специи и мясо.


2) «Азербайджанский сладкий плов (Ширин плов)»

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса
  • 250 г сливочного масла
  • ½ ч. л. шафрана
  • 1 толстый лаваш
  • 1 стакан кураги
  • 1 стакан изюма
  • соль

 

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты.
  2. Рис промойте несколько раз в холодной воде, залейте кипятком, добавьте щепотку соли и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг.
  3. Шафран залейте 2 ст. л. кипятка и оставьте настаиваться. Чем дольше шафран будет завариваться, тем более интенсивный оранжевый цвет приобретет настой.
  4. В сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте курагу (если она большого размера, разрежьте пополам), изюм и 2 ст. л. горячей воды. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая – курага и изюм должны смягчиться и набухнуть.
  5. В кастрюле вскипятите 3 л воды, посолите (на литр воды идет 1 ст. л. соли), выложите в кипящую воду рис и отварите до полуготовности, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте кипятком.
  6. В кастрюлю с толстым дном налейте 50 г растопленного сливочного масла, выложите на дно лаваш, сверху выложите 1/3 риса, залейте 50 г растопленного масла, выложите еще 1/3 риса, залейте 50 г масла, выложите последний слой риса, залейте маслом и настойкой шафрана.
  7. Сделайте в рисе несколько углублений ручкой деревянной ложки, не протыкая до дна, для выхода пара. Оберните крышку полотенцем и накройте кастрюлю. Готовьте рис на слабом огне до готовности, 60 мин. Когда увидите пар, выходящий из под крышки, а на внутренней стороне крышки образовавшиеся капельки, плов готов.
  8. Готовый рис разложите на блюде, сверху выложите курагу, изюм и лаваш.
Читай продолжение на следующей странице
Остров вкуса
«4 ПОТРЯСАЮЩИХ РЕЦЕПТА ПЛОВА»
ОБЯЗAТEЛЬНО ПPИГОТОВЬТE НACТОЙКУ CИPEНИ, КАК РАЗ САМОЕ ВРЕМЯ!